Salada de quinoa com frango e ervas

Ingredientes

• 1 chávena (170 g) quinoa
• 2 chávenas água
• 500 g peito de frango
• 1 médio pepino em cubos
• 2 pequenos tomate em cubos
• 1 média cenoura ralada
• 3 colheres de sopa azeite aromatizado com alho
• de 1 limão sumo de limão
• 4 colheres de sopa hortelã e salsa picadas
• 4 colheres de sopa sementes de abóbora
• a gosto sal e pimenta

Preparação

1. 1Lava a quinoa em água corrente, que é o passo que lhe tira o amargo, e coze em água temperada 15 minutos. Escorre e deixa arrefecer espalhada num tabuleiro.
2. 2Tempera o frango com sal e pimenta e grelha 6 minutos de cada lado, até estar cozido no centro. Deixa repousar 5 minutos antes de cortar em cubos.
3. 3Faz o molho: bate o azeite de alho com o sumo de limão, sal e pimenta.
4. 4Numa taça grande, junta a quinoa fria, o frango, o pepino, o tomate e a cenoura.
5. 5Rega com o molho, envolve as ervas e as sementes de abóbora, e prova antes de servir.