Raízes e tubérculos low FODMAP
Quando o trigo sai do prato, a pergunta seguinte é o que entra no lugar. E a resposta mais comum — arroz e batata — está certa, mas é curta: existe um conjunto inteiro de raízes e tubérculos que passa bem na fase de eliminação e que quase nunca aparece nas listas, porque a maioria delas foi escrita pensando num supermercado australiano ou inglês.
Estas são as bases de refeição de boa parte do mundo de língua portuguesa. Quase todas são amido quase puro, e é por isso que passam: o amido não é um FODMAP. A exceção está no fim da lista e vale a pena ler com atenção.
Nesta lista
- BatataBaixo
Porção segura: à vontade
- Mandioca / macaxeira / aipim (cozida)Baixo
Porção segura: 1 xícara (100 g)
A raiz é quase só amido e não traz FODMAPs — é a mesma planta da tapioca e da farinha de mandioca, que também são de nível baixo. O que costuma dar problema é o refogado que a acompanha.
- Inhame / caráBaixo
Porção segura: 1 xícara (100 g)
Não confundir com a batata-doce: são raízes diferentes, e enquanto a batata-doce sobe em manitol acima dos 75 g, o inhame aguenta a porção cheia.
- Banana-da-terra (cozida)Baixo
Porção segura: 1 xícara em rodelas (100 g)
Vale a mesma regra da banana de sobremesa: quanto mais madura, mais frutanos. Firme e cozinhada é a forma segura.
- Funge / pirãoBaixo
Porção segura: 1 xícara (150 g)
Leva fuba de milho ou farinha de mandioca e água, e nenhum dos dois traz FODMAPs. É dos poucos pratos de base que se mantém tal e qual na fase de eliminação — o cuidado está no molho que o acompanha, não nele.
- Batata-doceModerado
Porção segura: 1/2 xícara (75 g)
Até 75 g é segura; acima disso sobe em manitol.
A batata-doce é a única aqui que tem teto: até 75 g está tudo bem, acima disso sobe em manitol. As outras aguentam a porção indicada sem problema — o que costuma estragar o prato não é a raiz, é o refogado de cebola e alho que vem junto.
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