Salada de quinoa com frango e ervas

Ingredientes

• 1 xícara (170 g) quinoa
• 2 xícaras água
• 500 g peito de frango
• 1 médio pepino em cubos
• 2 pequenos tomate em cubos
• 1 média cenoura ralada
• 3 colheres de sopa azeite aromatizado com alho
• de 1 limão suco de limão
• 4 colheres de sopa hortelã e salsinha picadas
• 4 colheres de sopa sementes de abóbora
• a gosto sal e pimenta

Modo de preparo

1. 1Lave a quinoa em água corrente, que é o passo que tira o amargor, e cozinhe em água temperada por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar espalhada numa assadeira.
2. 2Tempere o frango com sal e pimenta e grelhe 6 minutos de cada lado, até estar cozido no centro. Deixe descansar 5 minutos antes de cortar em cubos.
3. 3Faça o molho: bata o azeite de alho com o suco de limão, sal e pimenta.
4. 4Numa tigela grande, junte a quinoa fria, o frango, o pepino, o tomate e a cenoura.
5. 5Regue com o molho, misture as ervas e as sementes de abóbora, e prove antes de servir.