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Pão e cereais low FODMAP

A dieta low FODMAP não é uma dieta sem hidratos, e não é o mesmo que uma dieta sem glúten. Coincidem em parte — o trigo é alto em frutanos, e por isso muito do que é sem glúten acaba por servir — mas a razão é outra: o problema no trigo são os frutanos, não a proteína.

Isso explica o caso do pão de fermentação lenta. Numa fermentação demorada, as bactérias consomem parte dos frutanos antes de o pão ir ao forno, e o resultado pode ser tolerado por quem não tolera o pão de fermento rápido — mesmo sendo trigo, mesmo tendo glúten.

Nesta lista

Se estás a fazer a fase de eliminação e ainda não testaste os frutanos, começa pelas opções sem trigo desta lista. O pão de espelta de fermentação lenta é um bom candidato a primeiro teste na reintrodução, não a alimento de base logo no início.

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